Hier werden Zartbitter Trüffel-Schokoladentafeln vom Pati-Versand verwendet. Hierbei handelt es sich um fertige kuppelförmige Hohlkörper, die in einer PVC-Form schokoladentafelartig angeordnet sind. Nach dem Füllen werden die Hohlkörper mit temperierter Kuvertüre verschlossen und so zu einer Schokoladentafel verbunden. Dazu ist in der Form extra ein etwa 3mm tief gestanzter Raum, der komplett ausgegossen wird, wie bei einer normalen Schokoladenform. Nach dem Erkalten kann die Schokoladentafel dann mitsamt den Hohlkörpern aus der Form genommen werden.

Zur Herstellung der Lemon Curd Ganache zunächst die unbehandelte Zitrone heiß abwaschen und abtrocknen. Dann von einer halben Zitrone die Schale dünn abschälen ohne das bittere Weiße und in dünne Streifen schneiden, Saft von einer halben Zitrone auspressen. Schale und Saft zusammen mit der weichen Butter sehr schaumig schlagen. Weiße Kuvertüre verflüssigen und langsam in die Butter einrühren. Ganache abschmecken und ggf. Zitronensaft oder -schale zugeben.

Ganache auf etwa 25°C abkühlen lassen und dann mit Hilfe eines Spritzbeutels die Hohlkörper der Form bis knapp unter den Rand füllen. Die Ganache fest werden lassen, am besten über Nacht.

Am nächsten Tag die Zartbitterkuvertüre temperieren. Dann die Form bis zum vorgesehenen Rand mit der Kuvertüre ausgießen. Vorsichtig mehrfach auf den Tisch klopfen, damit Luftbläschen nach oben steigen können. Kuvertüre erstarren lassen.

Tafel aus der Form nehmen und entweder in eine Schachtel verpacken oder mit einer Banderole umwickeln oder gleich genießen.