Domori

Domori ist einer der exklusivsten Schokoladenhersteller der Welt. Die im italienischen None im Piemont ansässige Domori s.r.l. setzt ausschließlich auf hochwertigste alte Kakaosorten, die sie auf einer Hacienda in Venezuela selbst züchten oder aus anderen Regionen bekommen und anschließend selbst zu Schokoladen im Spitzensegment verarbeiten. Erklärtes Ziel von Domori ist es, in Europa eine Kakao-Kultur zu errichten, in der man von Kakao und Schokolade ebenso fasziniert ist und sie ebenso hoch schätzt, wie edle Weine.

Domori wurde von Gianluca Franzoni in der Mitte der 1990er Jahre gegründet. Franzoni hatte auf einer Reise nach Venezuela die Welt der Edelkakaos kennengelernt. Auf der Hacienda San José auf der Halbinsel Paria in Venezuela lernte er die Familie Franceschi kennen und lernte von ihnen alles über Edelkakao. Die Welt der edlen Kakaos und Schokoladen faszinierte Franzoni so sehr, dass sie ihn nicht mehr los ließ.

Nach zahlreichen Versuchen mit Kakaobohnen, die er in den Anfängen noch mit einfachen Gerätschaften in der eigenen Küche durchführte, gelang es Franzoni schließlich, edle Schokolade herzustellen, die auch den größten Gourmet zufrieden stellt und nichts mit einer gewöhnlichen Süßigkeit gemein haben.

Mit den Franceschis handelte er einen Vertrag aus, nachdem auf der Hacienda San José edelste Kakaobohnen angebaut und diese dann von Domori verarbeitet werden. Hierbei spielt vor allem der uralte Criollo-Edelkakao eine wichtige Rolle. Dieser sehr aromatische Kakao ist äußerst empfindlich gegen Schädlinge und andere Widrigkeiten und wird daher von anderen kommerziellen Kakaoplantagen nicht mehr gezüchtet, sondern wächst nur noch wild in den Regenwälder Venezuelas. Franzoni und den Franceschis gelang es in vielen Versuchen, den Criollo-Kakao rückzuzüchten, um einen Kakao zu erhalten, wie ihn schon die Maya kannten. Heute ist die Criollo-Bohne und deren verschiedenen Klone und Züchtungen sowie andere Edelekako-Bohnen wie Trinitario die Grundlage für den Erfolg der Firma Domori. Mittlerweile verwendet Domori auch Edelkakao aus Peru und anderen tropischen Provenienzen.

Domori ist die erste Schokoladenfirma weltweit, die ausschließlich Edelschokoladen produziert. Bei der Herstellung von Domori-Schokoladen wird ausgesprochen großen Wert auf den natürlichen Geschmack und die Aromenvielfalt der Kakaosorten gelegt. Bei der Herstellung wird ausschließlich Rohrzucker verwendet, eine Zugabe von Sojalecithin oder zusätzlicher Kakaobutter findet nicht statt. Auf diese Weise erhalten die Schokoladen von Domori ihren ganzen charakteristischen Geschmack der edlen Grundstoffe.

Domori stell fast ausschließlich Schokoladen mit sehr hohem Kakaoanteil her wie bspw. Domori Apurimac 70%, Domori Chuao 70%, Cacao Criollo, Domori Il Blend 70% oder auch die Domori Il 100% mit 100 prozentigem Kakaoanteil ohne weitere Zusatzstoffe.

Seit 2006 ist Domori Teil des italienischen Illy-Konzerns.

Ein Video über Domori (auf Italienisch)