Kreative Schokolade selbst gemacht
Criollo (span. „Einheimischer“, „Kreole“) ist eine sogenannte Varietät des Kakaobaums (Theobroma cacao) und eine besonders seltene und teure Kakaosorte. Der Criollo gilt als der ursprünglichste Kakao und als der edelste. Er stammt ursprünglich aus Venezuela und wurde schon von den Mayas angebaut. Da Criollo nur Mehr lesen…
Forastero (span. “Fremdling”) ist eine sogenannte Varietät des Kakaobaums (Theobroma cacao), die ursprünglich aus dem Amazonasgebiet Mittelamerikas stammt, aber heute rund um die Welt angebaut wird. Die beiden Kakaosorten Forastero und Criollo gelten als Urväter der vielen verschiedenen Kakaosorten, die es heute rund um die Mehr lesen…
Trinitario ist eine sogenannte Varietät des Kakaobaums (Theobroma cacao), die ursprünglich von der Insel Trinidat stammt, der der Trinitario auch seinen Namen gab. Trinitario ist ein Hybrid (Kreuzung) aus den beiden Kakaosorten Criollo aus Venezuela und Forastero aus dem Amazonasgebiet, die als die beiden Urväter Mehr lesen…
Als Heim- und Hobby-Chocolatier temperiert man seine Kuvertüre wohl am einfachsten und schnellsten im Wasserbad. Dazu braucht man nicht viel und jeder hat die benötigten Gerätschaften in seiner Küche: Ein Topf und eine passende Schüssel reichen aus, um seine eigenen Schokoladentafel-Kreationen herzustellen.
Wer Schokoladentafel selbst gießen, Pralinen herstellen oder Torten und Gebäck mit einem Schokoladenüberzug versehen möchte, der muss zuerst die Kuvertüre temperieren. Erst dadurch wird die Kuvertüre flüssig und man kann sie verarbeiten. Kuvertüre kann man auf mehrere verschiedenen Arten temperieren: Im Wasserbad oder in einem Mehr lesen…
4-Gitter Schokoladenschmelzgerät 1000W 220 V Elektrische Wasser Heizung Schokolade Schmelzer Temperiergerät für Kuvertüre Schokolade 70-80℃, JETZT BEI AMAZON KAUFEN! Wer selber Schokoladentafeln gießen möchte, der kommt nicht umhin, Kuvertüre zu schmelzen, damit sie überhaupt in die Schokoladenform gegossen werden kann. Genau genommen handelt es sich Mehr lesen…
Wer Pralinen selber machen oder Schokoladentafeln genießen möchte, der benötigt Kuvertüre. Um mit der Kuvertüre arbeiten zu können, muss diese jedoch zuvor geschmolzen, danach wieder abgekühlt und schließlich auf exakt vorgegebene Temperaturen wieder erwärmt werden. Dieses Verfahren nennt man „Temperieren“ und nur durch das Temperieren Mehr lesen…
Ein Rezept für ein sehr fruchtiges Orangenöl mit einer leicht bitteren Note. Das Orangenöl kann man – tropfenweise – zum Aromatisieren von Schokolade verwenden. Es passt bspw. sehr gut zu Zartbitterschokolade, aber auch zu Weißer Schokolade.
Eine Schokoladenform ist mitunter das wichtigste Utensil, wenn man selber Schokoladentafeln gießen möchte. Die Schokoladenform bringt die flüssige Kuvertüre im wahrsten Sinne des Wortes richtig in Form und aus der flüssigen Masse wird am Ende eine richtige Schokoladentafel, die genau so aussieht, wie man es Mehr lesen…
Schokolade gibt es in zahlreichen Sorten, Qualitäten und Geschmacksrichtunge. Grundsätzlich lassen sich diese aber auf einige grundlegende Schokoladensorten reduzieren, von denen die verschiedene Geschmacksrichtungen, Sorten und Qualitäten nur Abwandlungen sind, denen ggf. andere Zutaten zugegeben werden. Wie vieles in unseren Leben sind auch die Schokoladensorten Mehr lesen…