Pralus

Pralus ist ein Hersteller edler Schokoladen mit Hauptsitz in Roanne in Frankreich, Département Loire, etwa 75 km nordwestlich von Lyon. Pralus ist einer von wenigen Chocolatiers in Frankreich, die ihre Schokolade von der Bohne an vollständig selbst herstellen. Cralus verwendet dabei nur edelste Kakaobohnen der Sorten Criollo, Trinitario und Forastero der edelsten der besten Provenienzen Mittel- und Südamerikas, Madagaskars, der Inseln Sao Tomé und Principe sowie aus Indonesien. Insgesamt verwendet Pralus 18 verschiedene Kakaosorten, um daraus seine Edelschokoladen herzustellen. Daneben stellt Pralus noch einige andere hochwertige Leckereien her, wie bspw. das Praluline, ein süßes Brioche, gefüllt mit Mandeln und Haselnüssen, die zuerst mit Rosenzucker überzogen und dann gehackt werden. Auch Pralinen werden bei Pralus hergestellt.

Gegründet wurde Pralus als Konditorei im Jahr 1948 von Auguste Pralus. Auguste erfand auch 1955 das Praluline, das noch immer zu den Verkaufsschlagern zählt. An manchen Samstagen gehen über 800 dieser süßen Köstlichkeiten über den Ladentisch. Im selben Jahr wurde Auguste Paulus zum Meilleur Ouvrier de France ernannt, eine Auszeichnung, die nur den allerbesten Köchen, Bäckern und Konditoren Frankreichs verliehen wird. Im weiteren Laufe seines Lebens wurde Auguste Pralus Vorsitzender der französischen Konditoreninnung, Mitglied in der l’Académie Culinaire de France, Chevalier des Arts, des Sciences et des Lettres (Träger des Ordens der Künste und der Literatur) und schließlich Chevalier de l’Ordre du Mérite National, dem vierthöchsten Orden, den die französische Republik zu vergeben hat.

Augustes Sohn Francois übernahm die Firmenleitung von ihm. Unter Francois Pralus‘ Leitung setzte Pralus verstärkt auf die Herstellung edelster Schokoladen, die aus den besten Anbaugebieten der Welt bezogen werden. Diese werden komplett in Eigenregie von der Bohne bis hin zur fertigen Schokoladentafel von Pralus selbst verarbeitet.

Pralus stellt aus 18 verschiedenen Kakaosorten vor allem sortenreine Schokoladen (Insgesamt 18 verschiedene Tafeln) sowie einige wenige Blends, also Mischungen aus verschiedenen Sorten her. Die etwa 50 Angestellten der Firma produzieren pro Jahr rund 100 Tonnen edelste Schokolade. Ein weiterer Verkaufsschlager neben den Tablettes de chocolat pure origine, also den sortenreinen Schokoladentafeln, ist die Pyramide des tropiques. Hierbei handelt es sich um insgesamt 10 kleine Täfelchen aus Edelkakao a jeweils 50 Gramm. Alle Täfelchen haben einen Kakaoanteil von 75% und sind gleich verarbeitet. Die Täfelchen unterscheiden sich also nur in der verwendeten Kakaobohne sowie im Boden, auf dem die Pflanzen gewachsen sind. Mit der „Pyramide“ kann man sehr gut eine Schokoladendegustation durchführen und erkennt gut die unterschiedlichen Aromen der einzelnen Kakaosorten.

Seit 2003 besitzt Pralus auch eine eigene Plantage auf Madagaskar. Die Plantage ist auf der Insel Nosy Be, die man wegen ihrer Plantagen für Vanille, Nelken, Pfeffer, Ylang-Ylang und Zimt auch als „Gewürzinsel“ bezeichnet und die optimale Bedingungen zum Anbau hochwertigster Kakaosorten bietet.

Zum Schluss noch ein Video, das die Herstellung der Schokolade bei Pralus sowie einige der anderen Produkte zeigt:

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