Joël Durand

Joël Durand ist ein französischer Maitre Chocolatier, der sich, im Gegensatz zu vieler seiner Kollegen, nicht in einer der Metropolen des Landes niedergelassen hat, sondern sein Handwerk im kleinen Städtchen Saint-Rémy-de-Provence, dem Geburtsort von Nostradamus, 20 km nördlich von Avignon, betreibt. Die Vielfalt der Früchte und die Düfte der Kräuter, die in der Provence im Überfluss wachsen, prägen denn auch die Kreationen von Joël Durand.

Nach den üblichen Lehr- und Wanderjahren hat sich Joël Durand vor über 10 Jahren in der Provence niedergelassen und in Saint-Rémy-de-Provence eine eher kleine Boutique eröffnet. Dort können sich die Kunden ihre Auswahl an Edelschokoladen selbst zusammenstellen.

Joël Durand arbeitet fast ausschließlich mit Früchten, Kräutern und Aromen der Region, die er vorwiegend in feincremigen Ganaches verarbeitet, die dann mit edelsten Schokoladen überzogen werden. Jeder der mundgerechten Bissen edelster Schokolade ist mit einem Buchstaben des Alphabets versehen, der den Geschmack und das Aroma der Ganachefüllung anzeigt. Joël Durand nennt sie “l’alphabet des saveurs“ (Das Alphabet der Geschmäcker). Insgesamt bietet Durand 32 verschiedene Geschmacksrichtungen (26 Buchstaben plus die Zeichen . ? , ! << und &) mit verschiedenen Texturen und Aromen an, darunter sind bspw. Thymian, Lavendel, Süßholz (Lakritz), Safran der nahen Camargue, Tiramisu, Kreuzkümmel, Jasmin, Erdbeerbaumhonig aus Korsika, Sternanis, Kardamom, Earl Grey Tee, Pimentblätter oder Eisenkraut. Außerdem bietet Joël Durand verschiedene sortenreine und aromatisierte Edelschokoladen in Tafelform, Pralinen, Gebäcke und Kekse sowie Marmeladen, aromatisierte Speiseöle und viele andere Spezialitäten an.  Joël Durand führt auch sein eigenes Parfum „Eau Gourmande“ mit Lavendel- und Karamellnoten.