Vollmilchschokolade mit honiggerösteten Nüssen – Knackige Schokoladentafel selber machen
Knackig, honiglich, lecker!
Es gibt Schokoladentafeln, bei denen man schon nach dem ersten Bissen weiß, dass eine einzige Reihe definitiv nicht reichen wird – und genau so eine ist diese Vollmilchschokolade mit honiggerösteten Nüssen. Sie vereint alles, was eine richtig gute selbstgemachte Schokoladentafel braucht: cremigen Schmelz, knackige Textur, feine Röstaromen und dazu eine angenehme Honigsüße, die perfekt mit den Nüssen harmoniert. Kurz gesagt: eine Tafel für alle, die bei Schokolade gerne ein bisschen mehr Biss und Charakter mögen.
Was diese Schokolade so besonders macht, sind natürlich die honiggerösteten Nüsse. Während einfache Nüsse in Schokolade schon lecker sind, hebt das vorherige Rösten mit Honig, braunem Zucker und einer Prise Salz das Ganze noch einmal auf ein ganz anderes Niveau. Beim Backen karamellisiert die süße Mischung leicht um die Nüsse herum, wodurch sie eine herrlich glänzende, knusprige Hülle bekommen und ein intensiveres Aroma entwickeln. Genau dieser Mix aus karamellisierter Süße, leichter Salznote und kräftigem Nussgeschmack sorgt später in Kombination mit der Schokolade für ein unglaublich rundes Geschmackserlebnis.
Ich finde, gerade solche kleinen Extras machen selbstgemachte Schokolade oft viel spannender als gekaufte Tafeln. Man schmeckt einfach sofort, dass hier nicht nur ein paar Nüsse lieblos in Schokolade gedrückt wurden, sondern dass jede einzelne Zutat bewusst vorbereitet wurde. Die gerösteten Nüsse bringen Tiefe, Crunch und ein fast schon leicht pralinenartiges Aroma in die fertige Tafel. Zusammen mit der milden Vollmilchkuvertüre und dem kleinen Anteil Zartbitterschokolade entsteht eine wunderbar ausgewogene Mischung aus süß, nussig und leicht herb.
Besonders clever ist an diesem Rezept übrigens die Kombination aus Vollmilch- und Zartbitterkuvertüre. Die Vollmilchschokolade liefert die typische cremige Süße und den klassischen Schokoladengeschmack, während die kleine Menge Zartbitter dafür sorgt, dass die Tafel nicht zu süß wird und insgesamt etwas aromatischer wirkt. Gerade in Verbindung mit dem Honig und dem karamellisierten Zucker entsteht dadurch ein Geschmack, der angenehm vollmundig und erwachsen wirkt, ohne die typische Süße einer Nasch-Schokolade zu verlieren.
Optisch macht diese Schokoladentafel ebenfalls richtig etwas her. Die glänzende Schokolade mit den goldbraun gerösteten Nüssen auf der Unterseite sieht fast aus wie handgemachte Confiserie aus einer kleinen Chocolaterie. Dadurch eignet sie sich auch wunderbar als Geschenk aus der Küche. In etwas Klarsichtfolie oder einer hübschen Verpackung verpackt wirkt sie sofort hochwertig und liebevoll gemacht – perfekt als Mitbringsel, kleines Dankeschön oder selbstgemachtes Geschenk für Schokoladenliebhaber.
Ein weiterer Vorteil dieses Rezepts: Die honiggerösteten Nüsse lassen sich wunderbar auf Vorrat vorbereiten. Da du ohnehin mehr Nüsse herstellst, als du für eine einzelne Tafel benötigst, kannst du den Rest einfach pur naschen, über Desserts streuen oder direkt für die nächste Schokoladenrunde verwenden. Ehrlicherweise verschwinden sie bei mir allerdings meist schon lange vorher vom Blech, weil sie auch ganz ohne Schokolade gefährlich lecker sind.
Welche Nusssorte du verwendest, kannst du übrigens ganz nach Geschmack entscheiden. Haselnüsse sorgen für ein klassisch schokoladiges Aroma, Mandeln bringen etwas mehr Biss, Walnüsse liefern eine leicht herbe Note und Pekannüsse passen besonders gut zum Honig-Karamell-Aroma. Auch gemischte Nüsse funktionieren hervorragend und machen die Tafel noch abwechslungsreicher. So kannst du das Rezept jedes Mal leicht verändern und immer wieder neu interpretieren.
Wenn du also Lust auf eine Schokoladentafel hast, die nicht nur süß, sondern auch knackig, aromatisch und herrlich vielseitig ist, dann solltest du diese Vollmilchschokolade mit honiggerösteten Nüssen unbedingt ausprobieren. Sie verbindet cremige Schokolade mit karamellisierter Knusprigkeit und feinem Honigaroma zu einer Kombination, die gleichzeitig rustikal, edel und unglaublich lecker ist. Eine dieser Tafeln, bei denen man sich nach dem ersten Stück sofort fragt, warum man eigentlich nicht direkt die doppelte Menge gemacht hat.
Rezept: Vollmilchschokolade mit honiggerösteten Nüssen
Zutaten:
- 100 gr. Nüsse nach belieben
- 1/2 EL Butter
- ca. 20 gr. braunen Zucker
- 1 El Honig
- 1 Prise Salz
- 60 gr. Vollmilchkuvertüre
- 20 gr. Zartbitterkuvertüre
Backofen auf 175°C vorheizen.
Butter und Zucker auf kleiner Hitze unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker fast vollständig aufgelöst hat. Dann vom Herd nehmen und Honig und Salz einrühren. Nüsse zugeben und rühren, bis alle Nüsse gut mit der Zucker-Honig-Mischung bedeckt sind.
Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech verteilen und bei 175°C etwa 15 Minuten goldbraun rösten lassen. Dabei mehrmals die Nüsse umrühren. Nicht zu braun werden lassen, sonst werden die Nüsse bitter!
Abkühlen lassen. Wer möchte, kann die Nüsse grob hacken.
Vollmilch- und Zartbitterkuvertüre mischen und nach einer Methode nach Wahl temperieren. Die Schokoladenform damit ausgießen. Die Schokoladenform neigen und drehen, so dass die flüssige Kuvertüre in alle Ecken fließen kann.
Schokoladenform mehrfach leicht auf den Tisch klopfen, damit die Luftbläschen aufsteigen können.
Die erkaltenen honiggerösteten Nüsse auf die Schokolade streuen und die Form noch einmal leicht klopfen, damit sie leicht einsinken.
Schokoladentafel fest werden lassen, aus der Form nehmen, verpacken oder gleich genießen.
Achtung: Damit das Rezept einigermaßen praktikabel ist und die Nüsse gut zu rösten sind, ist die Menge der Nüsse größer als für eine Tafel benötigt. Pro Tafel werden etwa 20 gr honiggeröstete Nüsse benötigt. Also: Einfach mehr Tafeln machen oder die Nüsse pur als Nascherei genießen.