Weiße Schokolade mit kandierten Limetten und grünem Pfeffer

Der aktuelle Trend bei Schokoladentafeln geht derzeit hin zu Kombinationen aus Schokolade mit scharfen Aromen. Während dunkle Schokolade mit Chili dabei schon ziemlich bekannt ist unter den Schokoholics sind andere Kombinationen, bspw. mit Rosa oder Grünem Pfeffer, bei vielen noch nicht so bekannt. Das ist schade, denn Rosa Pfeffer (Der eigentlich gar kein Pfeffer ist, sondern aus den Beeren des Brasilianischen Pfefferbaums besteht) bietet neben einer milden Schärfe eine Reihe milder, fast fruchtiger Aromen. Auch der Grüne Pfeffer (Echter Pfeffer, der unreif geerntet und dann getrocknet oder eingelegt wird) ist durch die frühe Ernte und die spezielle Verarbeitung viel aromatischer als seine weißen oder schwarzen Verwandten.

Diese Schokolade bietet neben der Süße und Aromenvielfalt der weißen Schokolade die typischen fruchtig-säuerlichen Aromen von kandierten Limetten auch einen Hauch von geschrotetem Grünem Pfeffer, der die anderen Zutaten um eine überraschende, aromatisch-scharfe Komponente ergänzt.

Rezept: Weiße Schokolade mit kandierten Limetten und grünem Pfeffer

Zutaten:

• 85 g Weiße Kuvertüre
• 25 g kandierte Limetten (Nach diesem Rezept)
• 1,25 g Grüner Pfeffer

Zubereitung:

Den grünen Pfeffer in einem Mörser mittelfein schroten.

Weiße Kuvertüre temperieren und den geschroteten grünen Pfeffer einrühren. Die temperierte Kuvertüre in die Schokoladenform gießen. Die Schokoladenform neigen und drehen, so dass die flüssige Kuvertüre in alle Ecken fließen kann und sich der geschrotete grüne Pfeffer gleichmäßig verteilt. Schokoladenform mehrfach leicht auf den Tisch klopfen, damit die Luftbläschen aufsteigen können.

Die kandierten Limetten auf der noch flüssigen Kuvertüre verteile. Die Form noch einmal leicht klopfen, damit die kandierten Limetten leicht einsinken.

Schokoladentafel fest werden lassen, aus der Form nehmen und entweder in eine Schachtel verpacken oder mit einer Banderole umwickeln oder sofort genießen.