Weiße Schokolade mit kandierten Melonenstücken und grünem Pfeffer

Dunkle Schokolade mit Chili zu kombinieren, ist mittlerweile fast schon ein alter Hut. Genau genommen ist es sogar schon ein ganz alter Hut, denn bereits die Maya mischten ihren Kakao mit scharfen Chilischoten. Weniger bekannt ist aber, dass sich auch andere Schokoladensorten und andere „Scharfmacher“ ganz hervorragend miteinander kombinieren lassen.  Rosa Pfeffer (Der eigentlich gar kein Pfeffer ist, sondern aus den Beeren des Brasilianischen Pfefferbaums besteht) bietet zum Beispiel neben einer milden Schärfe eine Reihe milder, fast fruchtiger Aromen und auch der Grüne Pfeffer (Echter Pfeffer, der unreif geerntet und dann getrocknet oder eingelegt wird) ist durch die frühe Ernte und die spezielle Verarbeitung viel aromatischer als seine weißen oder schwarzen Verwandten.

Diese besondere Schokoladentafel „Weiße Schokolade mit kandierten Melonenstücken und grünem Pfeffer“  bietet neben der Süße und Aromenvielfalt der weißen Schokolade die typischen Aromen von kandierten Melonen auch einen Hauch von geschrotetem Grünem Pfeffer, der die anderen Zutaten um eine überraschende, aromatisch-scharfe Komponente ergänzt.

Die leckeren süßen Melonen, die eigentlich gar keine „richtigen“ Früchte, sondern Verwandte der Gurke sind, sind im frischen Zustand ideale Erfrischung und Durtslöscher im (hoffentlich) warmen Sommer. Kandierte Melonen dagegen sind kleine, süße Köstlichkeiten, die der weißen Schokolade dieser Schokoladentafel einen kleinen Hauch von Mittelmeer und Exotik verleihen. Zusammen mit dem geschroteten grünen Pfeffer, der für eine nicht zu kräftige Schärfe sorgt,, ist diese Schokoladentafel ein besonderer und nicht alltäglicher Genuss, der gut zur warmen Jahreszeit passt. Zum Kandieren von Melonen nach diesem einfachen Rezept eignen sich für diese Schokoladentafel ganz besonders gut die sogenannten Zuckermelonen, also bspw. die kleinen, aromatischen Cantaloup-Melonen, die duftenden Netzmelonen wie die Sorten „Wester Shipper“, die beiden „Easter Shipper“, „Honey Dew“ und „Galia“ und die Honigmelonen.

Rezept: Weiße Schokolade mit kandierten Limetten und grünem Pfeffer

Zutaten:

• 80 g Weiße Kuvertüre
• 20 g kandierte Limetten (Nach diesem Rezept)
• 1,25 g Grüner Pfeffer

Zubereitung:

Den grünen Pfeffer in einem Mörser mittelfein schroten.

Weiße Kuvertüre temperieren und den geschroteten grünen Pfeffer einrühren. Die temperierte Kuvertüre in die Schokoladenform gießen. Die Schokoladenform neigen und drehen, so dass die flüssige Kuvertüre in alle Ecken fließen kann und sich der geschrotete grüne Pfeffer gleichmäßig verteilt. Schokoladenform mehrfach leicht auf den Tisch klopfen, damit die Luftbläschen aufsteigen können.

Die kandierten Melonenstücke auf der noch flüssigen Kuvertüre verteile. Die Form noch einmal leicht klopfen, damit die kandierten Melonenstücke leicht einsinken.

Schokoladentafel fest werden lassen, aus der Form nehmen und entweder in eine Schachtel verpacken oder mit einer Banderole umwickeln oder sofort genießen.