Weiße Schokolade mit Korianderkaramell

Zuerst wird der Korianderkaramell gekocht. Dazu die Koriandersamen vorsichtig in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten, bis er wunderbar duftet. Dann den Koriander im Mörser schroten und zusammen mit der Sahne aufkochen lassen. Etwa 3 Stunden ziehen lassen. Dann durch ein feines Sieb abgießen.Zucker hellbraun karamellisieren. Mit der Koriandersahne ablöschen und einkochen lassen, bis der Karamell dick, aber noch gießfähig ist. Korianderkaramell auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Jetzt die weiße Kuvertüre nach einer Methode nach Wahl temperieren. Die Schokoladenform mit der Kuvertüre ausgießen. Die Schokoladenform neigen und drehen, so dass die flüssige Kuvertüre in alle Ecken fließen kann.

Schokoladenform mehrfach leicht auf den Tisch klopfen, damit die Luftbläschen aufsteigen können. Dann mit dem abgekühlten aber noch flüssigen Korianderkaramell mit Hilfe eines Löffels ein Muster nach Belieben auf die Schokolade zeichnen. Noch einmal kurz leicht klopfen.

Schokoladentafel fest werden lassen, aus der Form nehmen, verpacken oder gleich genießen.