Zartbitterschokolade mit kandierten Orangen und Pistazien

Die kandierten Orangen benötigen mit insgesamt 4 Tagen eine längere Vorlaufzeit, aber das Resultat ist es wert! Eine Schokoladentafel, bei dem das bitter-fruchtige der Orange perfekt mit der herben Zartbitterschokolade harmoniert. Eine Schokolade zum süchtig werden!

Rezept: Zartbitterschokolade mit kandierten Orangen und Pistazien

Zutaten:

• 1 Bio-Orange
• 300 gr. Zucker
• 1/2 Vanilleschote
• 100 gr. Zartbitterkuvertüre
• gehackte Pistazien

Zubereitung:

Zunächst muss die Orange kandiert werden. Dazu wird die Orange heiß abgewaschen, abgetrocknet und dann quer halbiert. Aus jeder Hälfte werden dann ca. 10 dünne Scheiben geschnitten.

Das Mark der halben Vanilleschote herauskratzen. 150 ml. Wasser in einen Topf geben, 75 gr. Zucker sowie das Vanillemark und die ausgekratzte halbe Vanilleschote zugeben.

Das Wasser aufkochen, so dass sich der Zucker vollständig auflöst. Die Orangenscheiben zugeben, mit einem kleinen Teller oder einem kleineren Deckel beschweren, so dass die Scheiben vollständig im Zuckerwasser getaucht sind, aufkochen und etwa 30 Sekunden kochen. Topf vom Herd nehmen und einen Tag ziehen lassen.

Am nächsten Tag die Orangenscheiben durch ein Sieb passieren, den Fond auffangen. Weitere 75 gr. Zucker in den Fond geben, wieder aufkochen, die Orangenscheiben zugeben, beschweren, 30 Sekunden kochen lassen, vom Herd nehmen und einen weiteren Tag ziehen lassen.

Diesen Vorgang wiederholen, bis der ganze Zucker verbraucht ist, also insgesamt vier mal.

Dann die Orangenscheiben durch ein Sieb abgießen (den Orangensirup evtl. zum Verfeinern von Eis, Crêpes Suzette o.ä. verwenden), dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im Backofen bei etwa 50°C für 1-2 Stunden trocknen, bis die Orangesncheiben trocken, aber noch weich sind.

Zartbitterkuvertüre hacken oder gleich Kuvertürecallets verwenden. Kuvertüre nach einer Methode nach Wahl temperieren. Die Schokoladenform damit ausgießen. Die Schokoladenform neigen und drehen, so dass die flüssige Kuvertüre in alle Ecken fließen kann.

Schokoladenform mehrfach leicht auf den Tisch klopfen, damit die Luftbläschen aufsteigen können.

Die kandierten Orangenscheiben in einem Muster nach Wahl auf der Schokolade verteilen, die gehackten Pistazien darauf streuen und die Form noch einmal leicht klopfen, damit sie leicht einsinken.

Schokoladentafel fest werden lassen, aus der Form nehmen, verpacken oder gleich genießen.