Kreative Schokolade selbst gemacht
Forastero (span. “Fremdling”) ist eine sogenannte Varietät des Kakaobaums (Theobroma cacao), die ursprünglich aus dem Amazonasgebiet Mittelamerikas stammt, aber heute rund um die Welt angebaut wird. Die beiden Kakaosorten Forastero und Criollo gelten als Urväter der vielen verschiedenen Kakaosorten, die es heute rund um die Mehr lesen…
Criollo (span. „Einheimischer“, „Kreole“) ist eine sogenannte Varietät des Kakaobaums (Theobroma cacao) und eine besonders seltene und teure Kakaosorte. Der Criollo gilt als der ursprünglichste Kakao und als der edelste. Er stammt ursprünglich aus Venezuela und wurde schon von den Mayas angebaut. Da Criollo nur Mehr lesen…
Wenn man sich die Serverlogs von Schokoladentafel.com so anschaut, dann sind viele Leute auf der Suche nach Schokoladenverpackungen bzw. nach einer Anleitung, wie man Schokoladenverpackungen selbst herstellt, um selbst gemachte oder gekaufte Schokoladentafeln hübsch und individuell zu verpacken. Leider gibt es im Internet nicht allzu Mehr lesen…
Schokolade gibt es in zahlreichen Sorten, Qualitäten und Geschmacksrichtunge. Grundsätzlich lassen sich diese aber auf einige grundlegende Schokoladensorten reduzieren, von denen die verschiedene Geschmacksrichtungen, Sorten und Qualitäten nur Abwandlungen sind, denen ggf. andere Zutaten zugegeben werden. Wie vieles in unseren Leben sind auch die Schokoladensorten Mehr lesen…
Eine Schokoladenform ist mitunter das wichtigste Utensil, wenn man selber Schokoladentafeln gießen möchte. Die Schokoladenform bringt die flüssige Kuvertüre im wahrsten Sinne des Wortes richtig in Form und aus der flüssigen Masse wird am Ende eine richtige Schokoladentafel, die genau so aussieht, wie man es Mehr lesen…
Wer selber Schokoladentafeln gießt, der stellt sich rasch die Frage, wie man die Tafeln denn verpacken kann. Klar, man kann die Schokoladentafeln in Alufolie einwickeln und für Tafeln, die man nur für sich selbst gemacht hat, reicht das wohl auch aus. Aber da sich selbst Mehr lesen…
Wer Schokoladentafel selbst gießen, Pralinen herstellen oder Torten und Gebäck mit einem Schokoladenüberzug versehen möchte, der muss zuerst die Kuvertüre temperieren. Erst dadurch wird die Kuvertüre flüssig und man kann sie verarbeiten. Kuvertüre kann man auf mehrere verschiedenen Arten temperieren: Im Wasserbad oder in einem Mehr lesen…
Das Temperieren von Kuvertüre in einem speziellen Temperiergerät ist die sicherste Methode, Kuvertüre richtig zu temperieren, auf die richtige Verarbeitungstemperatur zu bringen und auf dieser Temperatur auch über längere Zeit zu halten. Gleichzeitig ist das Temperieren im Temperiergerät aber auch für Hobby-Chocolatiers die teuerste Möglichkeit, Mehr lesen…