Kreative Schokolade selbst gemacht
Portwein-Chili Trüffel sind Pralinen der eher herben Art: Kräftig-süßer Portwein trifft auf die zartbittere Eleganz der Schokolade und wird durch einen Hauch Chili abgerundet. Zutaten: 1 Lage Hohlkugeln Zartbitter (63 Stück) 140 gr. Sahne 200 gr. Zartbitterkuvertüre ca. 70 gr. Portwein Chilipulver nach Geschmack ca. Mehr lesen…
Ein Pralinenrezept mit selbstgemachtem Limoncello (oder gekauftem). Limoncello ist ein italienischer Zitronenlikör, der sehr zitronig-fruchtig schmeckt und der ganz hervorragend zur weißen Schokolade passt. Zutaten: 1 Lage Hohlkugeln Weiß (63 Stück) 140 gr. Sahne 280 gr. Weiße Kuvertüre ca. 50 gr. Limoncello ca. 200 gr. Mehr lesen…
Ein Pralinenrezept mit Nougat und Haselnüssen. Inspiriert von den berühmten Baci Perugina. Pralinenrezept: Nussküsschen Zutaten: 40 Gramm Milchschokolade 20 g Butter 50 g Haselnüsse 50 Gramm Nougat 14 Haselnüsse 100 Gramm dunkle Schokolade (Ergibt etwa 12 bis 14 Pralinen)
Obwohl der bekannte englische Fernsehkoch Jamie Oliver nicht unbedingt dafür bekannt ist, der große Patissier oder Chocolatier zu sein und Süßspeisen und erst Recht Pralinen von ihm eher weniger vorgestellt werden, hat Jamie Oliver doch in einer seiner Sendungen („Oliver’s Twist“) ein Rezept für Pralinen Mehr lesen…
Das Temperieren von Kuvertüre im Wasserbad ist wahrscheinlich im Heim- und Hobbybereich die verbreitetste Methode, Kuvertüre zu schmelzen und zu temperieren bzw. vorzukristallisieren. Die Gerätschaften, die man benötigt, um Kuvertüre im Wasserbad zu temperieren, hat jeder zu hause und mit ein wenig Übung geht die Mehr lesen…
Kuvertüre temperiert man üblicherweise in einem Wasserbad oder in einem speziellen Temperiergerät. Beides geht relativ einfach, dauert aber, je nach Menge, ziemlich lange. Kuvertüre kann man jedoch auch in der Mikrowelle temperieren. Das geht sehr schnell und ist besonders gut geeignet, wenn man nur eine Mehr lesen…
Wer Pralinen selber machen möchte, der braucht, neben der nötigen Ausrüstung und den nötigen Werkzeugen wie Pralinengabeln, Pralinenformen und einem Temperiergerät, natürlich auch entsprechende Pralinenrezepte.
Wer Pralinen selber machen oder Schokoladentafeln genießen möchte, der benötigt Kuvertüre. Um mit der Kuvertüre arbeiten zu können, muss diese jedoch zuvor geschmolzen, danach wieder abgekühlt und schließlich auf exakt vorgegebene Temperaturen wieder erwärmt werden. Dieses Verfahren nennt man „Temperieren“ und nur durch das Temperieren Mehr lesen…
Städter Temperiergerät Set inkl. 2. Behälter, Schmelzgerät für Kuvertüre und Schokolade, Inhalt des Schokoladenbehälters je 1,5 Liter, Set by Danto® – JETZT BEI AMAZON KAUFEN! Wer Pralinen selber machen oder Schokoladentafeln selber gießen möchte, der muss Kuvertüre schmelzen und richtig temperieren. Nur durch das richtige Mehr lesen…
Pralinenformen aus Polycarbonat sind aus besonders stabilem und festem Polycarbonat. Mit diesen Pralinenformen lassen sich Pralinenhohlkörper herstellen, die sich dann anschließend füllen lassen.